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소스의 새로운 활용과 연출 : 프랑스 요리의 응용 기법
자료유형
도서
발행사항
서울: Greencook, 2019
형태사항
144 p.: 천연색삽화; 29 cm
주기사항
표제관련정보 : 테이스팅과 프레젠테이션의 [Why?]를 분석하다, ソ?スの新しい使い方·見せ方: フランス料理の思考力:食感とプレゼンテ?ションの「なぜ」を?み解く, 원저자명: 現代フランス料理硏究會
표준번호
ISBN: 9788971906750 13590: \20000
분류기호
한국십진분류법: 594.5541
소장기관
동백도서관
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책소개 도서정보 상세보기
소스는 프렌치 요리의 중요한 베이스이며, 마무리이기도 하고, 한 나라의 요리 수준까지 결정할 정도로 힘이 있다. 이 책에서는 소스를 「요리의 이미지를 결정짓는 것」이라고 폭넓게 정의하고 셰프들의 요리를 소개하면서 「왜 이런 소스를 만들고」 「왜 이런 형태를 선택했는지」 「소스를 만든 의도」를 설명한다.
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